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疾病预防篇:如何防止食物中毒
  2009年1月9日    博爱网

 

 
 
  凡是健康人,吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,医学上称之为食物中毒。
 
(一)食物中毒的类型
 
  食物中毒大致可分为以下五种类型:
 
  1、细菌性食物中毒。是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。

  2、真菌毒素中毒。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒。
 
  3、动物性食物中毒。食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。如河豚中毒、猪甲状腺中毒。
 
  4、植物性食物中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工方法不当,没有把植物中的有毒物质去掉。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。

  5、化学性食物中毒。食入化学性中毒食品引起。化学性食物中毒发病特点是:发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病,常有群体性相同的临床表现。
 
(二)食物中毒的预防措施
 
  1、对食品生产人员要加强卫生宣传教育;
  2、在家里生熟食物要分开存放;
  3、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒;严禁食用病死畜禽;各种食物都不应放置过久;
  4、肉类食物要煮熟,防止外熟内生;剩余的食物在吃前应加热或高压处理;
  5、对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用;
  6、海蜇等水产品宜用饱和食盐水常温浸泡保存,食用前应冲洗干净。
 
  [案例]  2003年3月19日上午,辽宁省海城市兴海管理区所属站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集体饮用了“高乳营养学生豆奶”。当天一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状,被学校送往医院治疗。到4月15日,共有2500多名学生出现了腹痛、头晕、恶心等不良反应。
 
  [点评]   这是一例豆奶食物中毒,是由于活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,部份人群对此类物质较为敏感,饮用含有这类物质的豆奶后,会引起以消化道为主的刺激症状。该类食物中毒较为轻微,愈后良好,不会对人体造成长期的、潜在的健康危险,在日常生活中也要引起重视,防患于未然。

 
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