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乡村生活篇:吃了发芽的马铃薯中毒如何急救
  2009年1月9日    博爱网

 

 
 
  马铃薯(称土豆或洋山芋)是一种常用食物。马铃薯中除含有水分、淀粉、蛋白质等之外,也含有少量的龙葵碱等有害成份,只是其含量极低(0.005%─ 0.01%),不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。有数据表明,正常人体一次性食入龙葵碱 0.2─ 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
 
(一)中毒症状
 
  发芽马铃薯中毒在食后2─ 4小时发病。表现为:先有咽喉部位刺痒或灼热感,上腹部烧灼感或疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外,还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等,重症者还出现昏迷和抽搐,最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
 
(二)急救处理
 
  一旦发生发芽马铃薯中毒,应立即对中毒者进行催吐,用1∶5000高锰酸钾或浓茶洗胃,以减少龙葵碱在体内的进一步吸收;对于轻症者可让其喝淡盐水或糖水以补充体液纠正失水,重症者则必须立即进行静脉补液及其它相应的对症治疗。
 
(三)预防措施
 
  马铃薯中毒一般发生在春季及初夏季节,原因是春季潮湿温暖,对马铃薯保管不好,易引起发芽。因此,加强对马铃薯的保管防止发芽是预防中毒的根本保证。
  1、注意贮存马铃薯方法。必须贮存在低温、无直射阳光照射的地方,防止其发芽。
  2、发芽过多的马铃薯不可食用。
  3、对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。
 
[案例]  2004年5月9日,广东省博罗县某公司发生一起集体食物中毒事件,中毒者均出现头晕、恶心、水样便等症状,至5月12日,前后到医院观察治疗的中毒者28名,另有104名员工因怀疑自己中毒而前往检查,医院均给予他们预防性服药。经查明中毒原因系误食发了芽的马铃薯所致。
 
[点评]  此案例系公司员工在食堂用餐,误食发了芽的马铃薯导致中毒。单位食堂一般是群体性食物中毒的发源地,因而在单位食堂对食品卫生的要求应当严格。但有些单位食堂由于管理不善,往往在食物的采购、贮存、烹调等环节不太注意,再加上缺乏食品安全常识,因而易造成食物中毒。该公司食堂如果有食品安全常识,本着对员工身体健康的原则,就不会把已发了芽的马铃薯当菜肴,员工也就不会因此而中毒了。

 
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