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乡村生活篇:四季豆中毒如何处理
  2009年1月9日    博爱网

 
  四季豆又称为莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。但倘若在烹调时没有煮熟透,也会发生中毒。因为在四季豆外皮内含有一种叫皂素的生物碱,彻底加热可破坏这种有毒物质,当加热不彻底时,留存的毒素易导致中毒。
 
  临床表现: 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。多数中毒者还有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。
 
  处理方法:

  1、卧床休息,少量多次地饮服糖水或浓茶水。四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。
  2、中毒较重者,如呕吐不止造成脱水或有溶血表现的,应及时送医院治疗。 
 
  预防措施:烹调时要充分加热,彻底煮熟。
 
[案例]  2005年9月27日下午,南宁市一民办学校的54名小学生出现食物中毒现象,经治疗后已全部脱险。经有关部门采样化验,判定中毒的原因是学生中午在食堂吃了未煮熟的四季豆所致。
 
[点评]   四季豆中毒多半是在食堂用餐发生的群体性中毒。而烹调加工方式不当,四季豆所含有毒物质未被彻底加热破坏是中毒事件发生的主要原因。因此,为防止类似中毒事件的发生,食用四季豆一定要彻底加热煮熟,集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒,以确保食用安全。

 
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